実はこれ、とてもよく聞かれる質問です。
コショウ？ とか ゴマ？ とか想像する方もいますが、答えは、
「マスタードシード」
つまり、カラシの種です。 クミンやカルダモンといった基本スパイスではないので、あまりなじみがないかもしれませんが、インドカレーにはよくつかわれるスパイス。
当店でも、チキンカレーの他に、野菜カレー、石垣島産車えびカレーその他いくつかのカレーに使っています。
マスタードなので辛みのもとと思われるかもしれませんが、カレーに使うときは熱したオイルにパチパチいうまで入れて香りを出すためのスパイスとして主に使います。
他にも、粒マスタードの中の、まさにあのつぶつぶがマスタードシードですね。